柠檬酸可用于食品、甜食、饮料、制药和其他工业领域。其用途取决于三种性质：酸性、滋味和形成盐。檬酸与许多醇可生成酯;如三乙酯，丁酯和乙酰基三丁酯，这些酯可用于塑料膜增塑剂，而柠檬酸单苯乙烯酯可用作油和脂的抗氧化剂。

　　(一)、饮料

　　柠檬酸广泛用于配制各种水果型饮料以及软饮料。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。

　　(三)、酿造酒

　　当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味淡薄。柠檬酸加到这些果汁中还有抗氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。

　　(四)、冰淇淋和人造奶油

　　添加柠檬酸可以改善冰淇淋和人造奶油的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。

　　(五)、腌制品

　　各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味、除腥去臭、抗氧化。

　　(六)、罐头食品

　　罐头食品加入柠檬酸除了调酸作用之外，还有螯合金属离子的作用，保护其中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似作用。

　　(七)、豆制品及调味品

　　用含有柠檬酸的水浸渍大豆，可以脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花籽蛋白的水解，生产风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品(酱油等)的调味。

       （八）、柠檬酸发酵机理

　　黑曲霉可以发酵糖类、乙醇和醋酸产生柠檬酸，这是一个非常复杂的生化过程。早在上一世纪末，人们就开始对柠檬酸的发酵机理进行了探讨。一般理论认为柠檬酸是由EMP途径、丙酮酸羧化和三羧酸循环而形成的。

　　（九）、柠檬酸化学命名为2.羟基.1，2，3.丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三个pKa值分别是3.1、4.7并I]6.4。由于这三个值相对接近，在第一个H+完全解离之前，第二个H+也有少许解离，第三个H+的情况也类似。由于解离重叠，溶液具有良好缓冲性，并且在pH 2(相当于0.2M溶液)至pH 7范围内滴定曲线没有突跃。

　　（十）、柠檬酸能生成很广泛围的金属盐，包括与铜、铁、镁、锰、和钙生成络合物。这些盐使得它在工业过程作为掩蔽剂和作为抗凝血保护剂而获得应用。

　　（十一）、这也是它在脂肪和油中抗氧化性质的基础，即通过螫合像铁那样的微量金属来减少金属催化氧作用。作为调味剂用途有两种功能，其一是酸性，而且有余味;其次是它能加强其他风味。
 

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