丙烯酰胺是一种白色结晶化学品，是重要的精细化工原料。目前，90%的丙烯酰胺用于生产聚丙烯酰胺。硫胺素也是一种剧毒物质，是一种具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性的潜在致癌物。淀粉类食品在高温(>120℃)下容易产生丙烯酰胺。

　　饮用水是通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径与人体接触的重要途径之一。

      PAM(聚丙烯酰胺)是丙烯酰胺(AM)均聚物或其它单体共聚物的通称。又称三号混凝剂，产品形态如粉末、乳剂、胶体、粘稠液体等，常规白色粉末或半透明颗粒，1.302g/cm，软化温度210。
 

　　根据香港消费者委员会的一项研究，含碳水化合物食品在煎炸后会产生丙烯酰胺。已知该研究在胺存在下是致癌的。如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。