1、缺乏矿物质

　　草酸进入人体后会迅速和体内的矿物质成分结合，如果平时喜欢吃含有草酸的食物，反而会造成矿物质缺乏。矿物质缺乏会带来诸多问题，缺乏维生素会导致关节疼痛、骨质疏松，缺乏蛋白质会导致指甲开裂、脱发、头发干枯、毛躁，缺乏微量元素会感觉身体劳累，没有力气。如果是青少年儿童发育时期缺乏矿物质，导致骨骼和牙齿发育不良，还会影响大脑智力。

　　2、引发炎症

　　草酸和身体内的钠离子结合会形成草酸盐，人体细胞无法代谢草酸盐，于是就形成晶体状的物质附着在细胞周围，非常不利于细胞健康。如果细胞膜受损，细胞就会死亡。不要小看这小小的伤害，正是由于细胞死亡，身体炎症才会不停复发，患者身上的伤口不易愈合。

　　3、破坏酸碱平衡

　　草酸不会轻易被氧化，很难被分解，由于是酸性物质，会增加人体酸性，打乱酸碱平衡。若是酸性持续上升会导致人体中毒。如果草酸和体内的钙离子结合，会形成草酸钙，草酸钙会凝固变成结石，因此肾结石和尿路结石患者要少吃高草酸食物，防止结石产生。

　　4、干扰中枢神经

　　草酸会破坏大脑屏障，影响中枢神经，经常食物草酸食物会失眠，严重的患者在夜间会不断醒来，并且会让身体逐渐失去行动能力，无法控制四肢行走。